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Sep 29

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Lotte à l’américaine recette de grand-mère

Lotte à l'américaineJe ne sais pas si c’est la saison de la lotte mais il y a quelques jours il y avait des promotions sur ce poisson à chair très savoureuse. J’ai donc profité d’une promotion pour en acheter et cuisiner une bonne Lotte à l’américaine.

La difficulté dans la préparation de ce poisson réside principalement dans sa cuisson, il faut le cuire très rapidement car sinon il disparaît dans la sauce (cela m’est arrivé une fois et c’est très dommage au vu du prix) mais également ne pas le sur-cuire car sinon il va devenir limite caoutchouteux.

Voici les ingrédients pour cette recette pour 6 personnes (300g de lotte crue par personne) :

  • 1kg800 de lotte fraîche (la cuisiner rapidement après achat)
  • 4 échalotes
  • 1 petit verre de cognac
  • 15cl de vin blanc
  • 3/4 boite de pulpe de tomates
  • persil
  • sel, poivre, huile d’olives
  • 1 point de couteau de piment d’Espelette

Si possible faire découper la lotte par le poissonnier en tronçons car ils ont les couteaux qui vont biens.

Premièrement, faire revenir les tronçons dans un filet d’huile d’olives sur toutes les faces rapidement et les sortir de la poêle.

Ensuite, ajouter le cognac, bien décoller les sucs de la casserole et le faire flamber.

Puis émincer les échalotes et les mettre également dans la casserole.

Ensuite, ajouter ensuite le vin blanc faire réduire un tout petit peu et ajouter la pulpe de tomates. Saler, poivrer et faire mijoter pendant 15min doucement afin de faire réduire la sauce. Vous pouvez si vous le souhaitez mettre un coup de robot à légumes afin de rendre plus homogène la sauce et éviter les morceaux d’échalotes.

Ensuite remettre les morceaux de lotte et refaire chauffer une dizaine de minutes.

Enfin, juste avant de servir ajouter le persil et le piment d’Espelette.

Vous pouvez servir cette Lotte à l’américaine avec du riz blanc. Elle est encore meilleur réchauffer.

Bon appétit !

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